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キムチを買ったり漬けた後、室温で1日程度置き、翌日から冷蔵保管すれば安全でおいしく発酵したキムチが食べられることがわかった。
キョンギ（京畿）道保健環境研究院は13日、こうした内容を含んだ「流通キムチの発酵期間による病原性細菌と乳酸菌の相関関係調査」研究事業の結果を発表した。
研究院は昨年6～11月に大型スーパーとオンラインで流通している国内産キムチ2種を実験した。
実験材料として使用したキムチに高危険食中毒菌であるサルモネラ菌、赤痢菌、リステリア属菌、大腸菌を人為接種した。以後30日間、食中毒菌の生菌数と乳酸菌数の変化を測定した。
その結果、キムチの発酵温度が高いほど、発酵期間が長くなるほど、食中毒を誘発する病原性細菌の増殖が抑制され死滅する可能性が高まった。
25度の室温で保管したキムチの場合、サルモネラ菌は早ければ1日から2日で死滅した。大腸菌、赤痢菌、リステリア属菌も生菌数が急激に減少し、3～6日程度で死滅した。
この時、乳酸菌数は1日で最大生菌数に到達し、pH（水素イオン指数）は3.93～4.33の間を維持した。常温で短期間キムチを発酵させた際に、乳酸生成およびその他の有機酸蓄積による急激なpH減少が病原性細菌の死滅を誘導することができることを確認した。
一方、家庭でキムチを保管する冷蔵温度である4度では、サルモネラ菌が10～16日、赤痢菌と大腸菌はそれぞれ23日、27日で死滅（キムチの種類によっては生存した場合もあり）した。リステリア属菌は30日間生菌数を維持した。
低温では乳酸菌発酵が漸進的に進行し、最大乳酸菌数に到達する期間がサルモネラ菌を除き6～13日かかり、乳酸菌発酵で生成された乳酸は食中毒菌を効果的に抑制できなかった。
今回の研究結果は、5月に「2020年京畿道保健環境研究院報」を通じ公開される予定だ。
WOWKorea 2021/04/13 11:26配信
https://s.wowkorea.jp/news/read/295307/ - 胡散臭いなw
ホントに乳酸発酵かぁ？ザワークラウトとかだってちょっと失敗したらアウトなんだがなぁ
- >>2
キムチよりザワークラウトが先だろ葉物発酵漬物って - >>2
日本直輸入な「キムチの元」でやす - でも原材料が放射能汚染されてる可能性が高いんだろ
- この間の裸キムチも気にすんなよ
- >>5
オッサンのケツ穴大腸菌入りのやつな - 結果は韓国人を見れば明らか
- 寄生虫は？ 虫下しは不要？
- キムチの起源は中国だよね
- こういう話は中国四川省な
属国の話じゃ信用できない。
キムチの発祥の地は四川省
いまでも作られている。 - なお、元は中国産
- おばちゃんの隠し味が効いたんだよ
輸入してる中国製はおじさんのだし汁 - 細菌も死滅する危険な食品
- なんだ泡菜のことか
- ウェーハッハッハ―。中国人の体液と陰毛も入っているﾆﾀﾞ
ネズミと寄生虫、韓国人の唾と痰入りﾆﾀﾞ
汚水の中で白菜を洗っているので健康的ﾆﾀﾞ - この研究結果が意味あるのって、スーパーで売っているキムチがナチュラルに汚染されてる場合だけだよね…。
- ヽ(ヽﾟﾛﾟ)ﾋｲｨｨｨ!
- 冷凍しても死なん菌はあるよ
- 韓国産のキムチは臭くて食べれん
- 寄生虫検査ちゃんとしてるんだろうかな
韓国のものは危ないよね
虫下し定期的に飲んでる国だし - ちゃんと韓式泡菜って言えよwww
- ＞キムチに高危険食中毒菌であるサルモネラ菌、赤痢菌、リステリア属菌、大腸菌を人為接種した
別に人為的に菌を入れなくてもいいぞ。普通に裸おっさんのクソとか混ざってるから。
- >キムチを買ったり漬けた後～安全でおいしく発酵したキムチが食べられることがわかった
つまり店で買ってきたキムチすら自分で殺菌しないと安全に食べられないんやな。 - どうせキムチなんか食わんからどーでもいいけどな
- ＞キムチの発酵温度が高いほど、発酵期間が長くなるほど、食中毒を誘発する病原性細菌の増殖が抑制され死滅する
まぁ発酵はするやろなぁ。
昔、トリビアの泉で『発酵で爆発するキムチ』とか見た気がするし。 - キムチは時々ご飯に乗っけて食べるよん。
絶対に韓国産は食べないけどなｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
絶対に絶対に食べない。日本。国産がなければたらこか明太子を買ってくる。 - 大腸菌や赤痢菌も裸足で逃げ出すレベルの汚物なのね
- 韓国産のキムチは発酵、いや腐敗が進んで食えないのが多いよ
- >>1
冫(ﾟДﾟ) 「乳酸菌」という菌は居ません．
- 乳酸菌が増えて酸性になるとほかの金が死ぬんだろ
常識だろ
ただなぁ… - 韓国人がキムチ食うんは、キムチを長期間常食してると、
消化に必要な腸内細菌がキムチなしでは補給されんくなって
キムチ食ってないと消化不良を起こすようになるからやよ要するに依存症の一種やねんよ
- なにをやらせても表面だけの韓国人。
- 冷凍庫ならともかく冷蔵庫の中に入れて菌類が死滅するってそれノーベル賞レベルの新技術じゃない？
【韓国研究結果】｢キムチ、室温で1日熟成後、冷蔵保管すればより安全｣ほとんどの菌死滅
東亜
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