世界最古の酢豚レシピ見つかる 「酢豚パイン論争」に終止符

1 : 2021/11/29(月) 18:45:54.43 ID:ZCaedYji0


中国・広東省で見つかった、世界最古の酢豚指南書『古老肉(グーラオロウ)食譜』2冊が注目を集めている。長年議論を呼んできた「酢豚にパイナップルは必要か」という「酢豚パイン論争」に終止符を打つ答えが、この2冊の内容から明らかになったためだ。

地元紙「七索日報」が27日付で伝えた。酢豚の具材には豚肉、ピーマンなどの野菜、そしてパイナップルを指す「菠蘿(ボーロー)」を加えるのが一般的。果物であるパイナップルを入れる理由については、「当時高級食材だった菠蘿を入れて欧米人の好みに合わせるため」「パイナップルの酵素で肉を柔らかくするため」など諸説ある。

しかし、「豚肉と野菜だけで十分なのに、パイナップルの甘味で味が台無しになる」と主張する「パイナップル不要論」は根強く、その是非は長年論争の種となっていた。

地元の広東料理店「包(パオ)」で見つかった『食譜』は、初版と改訂版の計2冊。酢豚はこれまで、18世紀ごろの清朝中期に生まれたと考えられてきたが、『食譜』初版は明朝末期の1602年までさかのぼる。初版の酢豚は、揚げた豚肉と野菜を甘酢あんで味付けするシンプルな料理だったが、1608年の改訂版では、調理手順の後半で「一口サイズに切った菠蘿をあえて加える」と付け加えられていた。この工程を除いて、調理法に変更はなかった。

「あえて」と書いている理由について、「七索日報」は、料理研究家・魏大夫さんの説を紹介。「竜の絵に瞳を入れたら天に飛び去ったという『画竜点睛』の故事のように、酢豚という完璧な料理を作り上げたことで、その存在が失われてしまうことを恐れた当時の料理人が、あえて不完全な料理にするため、菠蘿を加えたのではないか」と解説している。

「完璧は衰えの始まり」という「満つれば欠ける」の俗信は、1本だけあえて模様を逆さまにした日光東照宮陽明門の「逆柱(さかばしら)」など、日本でも知られる。

至高の料理として完成した酢豚が永遠に食卓に上ることを願った料理人の「菠蘿は不要だからこそ必要」という、逆説的な意図が明らかになったことで、これまで数多くの悲劇を生んできた「酢豚パイン論争」は、両者の和解という形で決着を迎えそうだ。

https://kyoko-np.net/2021112901.html
レス1番の画像サムネイル

2 : 2021/11/29(月) 18:46:44.33 ID:+GiAaTMU0
不要だからこそ必要。
まるで社会における俺
4 : 2021/11/29(月) 18:47:30.65 ID:DK0Hgc2S0
統一教会、民主党、コミンテルン
5 : 2021/11/29(月) 18:48:31.22 ID:xLMLlNT80
写真、パイン大杉!
6 : 2021/11/29(月) 18:48:31.28 ID:xTRVHJfH0
やっぱり不要だったな(´・ω・`)
7 : 2021/11/29(月) 18:48:58.87 ID:IqyxMRwN0
>>1
この画像の酢豚は火は通してるのか?
8 : 2021/11/29(月) 18:49:21.88 ID:7bkrzwaU0
当時その地域でパイナップル栽培収穫してたんか?っていう
9 : 2021/11/29(月) 18:49:39.76 ID:hTrsr3iV0
つまり不要
10 : 2021/11/29(月) 18:49:46.58 ID:7obYP2Ch0
パイン美味いやん
11 : 2021/11/29(月) 18:49:57.13 ID:5uw2yC8H0
実際ウマいからな
ハンバーグにも乗せて食え
12 : 2021/11/29(月) 18:50:02.13 ID:yg/4SN6b0
大勝利!!!!!
今日もパイナップル多め肉少なめでよろしく!
13 : 2021/11/29(月) 18:50:02.22 ID:sykx2juZ0
中国にも酢豚のパインは不要だと思っている奴がいるってのがなんだかとてもショック
14 : 2021/11/29(月) 18:50:27.83 ID:l2SVJ4od0
>>1
古いから正しいとは限らんがな
15 : 2021/11/29(月) 18:50:36.68 ID:t+9uMV8r0
バイバイン
16 : 2021/11/29(月) 18:51:28.17 ID:jRpGhkDa0
kyotoに見えて騙された…
17 : 2021/11/29(月) 18:51:52.37 ID:gsI76FlJ0
中国人は喜んで酢豚のパイナップル食ってるのかと思ってた
18 : 2021/11/29(月) 18:52:13.50 ID:ze7HVHEM0
中国5000年のパイナップル!
19 : 2021/11/29(月) 18:52:41.43 ID:xrhV7Dam0
最近許せるようになった
レーズンやリンゴやみかんが入ってるサラダも許せるようになった
20 : 2021/11/29(月) 18:54:09.64 ID:vKTr0zBI0
>>1
ジェネリック酢豚にパイナップル入れるのは不要だからです!
とかそれパイナップル戦争のもとだろ…
21 : 2021/11/29(月) 18:54:39.85 ID:zsFGFiKn0
本当はパイナップルを食べるためのレシピなのに豚肉なんか入れてくんのやめろよ
22 : 2021/11/29(月) 18:55:09.05 ID:nKWLVYv70
400年以上前のパイナップルって今ほど甘くなかったんだろうな、甘さ追及した今のパイナップルは合わんだろ
23 : 2021/11/29(月) 18:55:37.44 ID:XcHdC0FQ0
>>1
不味そうな酢豚の写真やな
24 : 2021/11/29(月) 18:56:22.70 ID:d/KKuxNL0
民明書房刊「酢豚に見る中国食文化歴史」より
26 : 2021/11/29(月) 18:56:32.87 ID:xwFwgCYC0
虚構とか久しぶりすぎる
27 : 2021/11/29(月) 18:56:53.25 ID:t7yrVhZw0
>>1
酢豚も油淋鶏味にしてくれぃ!
28 : 2021/11/29(月) 18:57:08.94 ID:mDu7S6nm0
このクソサイトまだあったんだ
29 : 2021/11/29(月) 18:57:13.82 ID:wg4k/9sW0
揚げた豚肉に黒酢あんがかかってるだけの酢豚うめーよな
一般的な酢豚は嫌いだけどあれは大好き
30 : 2021/11/29(月) 18:58:56.22 ID:lJgtxV3T0
つまりいらんってことで確定やん
31 : 2021/11/29(月) 18:59:25.96 ID:TGLjitGk0
> あえて不完全な料理にするため、菠蘿を加えた

じゃあリンゴでもバナナでもよかったのに
パイナップルを選んだ理由があるはずと思うんだが

32 : 2021/11/29(月) 18:59:27.29 ID:Dr5ataAN0
偽書の可能性大だな
小便に浸けて古書偽装してんだろ
33 : 2021/11/29(月) 18:59:33.72 ID:0Bk4Dmm30
きゅうりも入れるよね?
35 : 2021/11/29(月) 19:00:43.64 ID:o/b0eExN0
>>33
酢豚にはキュウリとワシントン条約で決められているしな
34 : 2021/11/29(月) 19:00:37.79 ID:mGnmPvsE0
あえて不味くしたってこと?そんなバカな
ていうか熟しきってない酸っぱいパイナップルだとどうなんだろ
熱が加わると甘くなるかな

コメント

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