【社会】幸楽苑、麺を伸びにくいよう改良　宅配の増加に対応

1 : 2021/07/12(月) 20:35:50.84 ID:2cqwneIn9: ■日本経済新聞（2021年7月12日 19:28）
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOCC126KZ0S1A710C2000000/

ラーメンチェーンの幸楽苑ホールディングスは調理後に時間がたっても伸びにくいよう麺を改良した。新型コロナウイルス禍で宅配や持ち帰りを利用する人が増えていることに対応した。「配達されたときでも店頭の出来たてでも、おいしく食べられるように工夫した」（同社）という。

麺の弾力を従来に比べ約9%向上させると同時にコシを強くした。6日から切り替えをはじめ、ほぼ全店の切り替えを終えた。商品のメニューや価格は同じで調理時間や作業の手間も変わらないという。

コロナ禍の長期化で外食各社による宅配の競争が激しくなっている。伸びにくい麺の投入で同業他社と比較した優位性を打ち出したい考えだ。

幸楽苑の4～6月の既存店の売上高は前年同期比1割強増えた。配達や持ち帰り、ドライブスルーなど店外で消費される商品が増えている。

店頭での販売は深夜営業の見直しなど効率化を進めている。
2 : 2021/07/12(月) 20:38:36.23 ID:n1cBwoO60: こんにゃくでも混ぜたか？
26 : 2021/07/12(月) 21:09:37.80 ID:+RPKPYZU0: >>2
消しゴム
28 : 2021/07/12(月) 21:12:08.34 ID:K2qleIT+0: >>2

最初から短めに製麺しておく
3 : 2021/07/12(月) 20:38:44.46 ID:LNkLZRUY0: お前んとこの出前するぐらいなら
スーパーで３食198円のやつ買うわ
4 : 2021/07/12(月) 20:38:45.12 ID:/Rp9tUfL0: かっこいい
5 : 2021/07/12(月) 20:39:17.46 ID:QqvoazGo0: 加水率だよな
ラーメン発見伝で勉強した
6 : 2021/07/12(月) 20:39:42.12 ID:SNdN3PJ40: 店内で伸びてないの食べてもボソボソだから
何とも言えないわ
7 : 2021/07/12(月) 20:39:42.96 ID:6NaZM0pC0: ラーメンの持ち帰りなんて
無理だろ
8 : 2021/07/12(月) 20:39:44.03 ID:ZwBcAaXd0: >>16
ラーメンが時間が経つと伸びるって今でも実感できるほどかね？
昭和時代はブクブクに膨れてたけど
11 : 2021/07/12(月) 20:40:23.49 ID:6NaZM0pC0: >>8
そりゃ伸びるよ
9 : 2021/07/12(月) 20:39:54.05 ID:ETaNk/5t0: 宅配、需要有るの？
16 : 2021/07/12(月) 20:47:39.69 ID:ONQmzR7M0: >>9
昔はスーパーカブでラーメン出前してたんだぞと
先祖返り
10 : 2021/07/12(月) 20:40:04.36 ID:KihfjWca0: まずは味を…
12 : 2021/07/12(月) 20:42:14.34 ID:UEUdoYR90: 麺とスープを別々に運べよ
30 : 2021/07/12(月) 21:16:49.51 ID:LvRxns5V0: >>12
液体スープをお湯で割るように！
13 : 2021/07/12(月) 20:43:21.90 ID:1PCWY5kQ0: 何か変なもん混ぜてそう
14 : 2021/07/12(月) 20:43:51.42 ID:wPMpsDrk0: そもそもメンがまずい

よしんばだっぺ( ˘•ω•˘ )
15 : 2021/07/12(月) 20:43:54.64 ID:VAZ3CijX0: コシを強くして伸びにくい麺はスープが染みなくて味が悪い。
近所の香月がこういう麺でクソ不味い。
17 : 2021/07/12(月) 20:48:24.78 ID:y2V2Z7rP0: 臭くないこんにゃく麺を作って欲しい
糖質オフだし伸びないし
18 : 2021/07/12(月) 20:51:19.67 ID:YZYjeeDo0: カップ麺のほうが美味いわ
19 : 2021/07/12(月) 20:52:59.03 ID:Q+xLjzzF0: 出前でラーメンはなあ…
20 : 2021/07/12(月) 20:53:10.02 ID:S/X9zG6K0: 相変わらず迷走してんのな
21 : 2021/07/12(月) 20:56:05.38 ID:a/jP1Y+x0: 幸楽苑にそういうの求めてないだろw🍜
22 : 2021/07/12(月) 21:02:55.89 ID:vnlPusHz0: 元会津っぽか
23 : 2021/07/12(月) 21:04:56.61 ID:upnflhpn0: みんな大好きタピオカ麺
24 : 2021/07/12(月) 21:05:24.70 ID:upnflhpn0: タピオカ練り込み
25 : 2021/07/12(月) 21:08:27.13 ID:HgJjSBSK0: YouTUBEでそうめん茹でずに沸騰した鍋に投入後に蓋して5分待って氷水でしめてヌメリをよくとればいい食感が長持ちするっていってるおばちゃんがいた
同様に中華も細麺なら茹でずに10分近く蒸らしてみればいいかも
33 : 2021/07/12(月) 21:17:36.15 ID:tfwPAHG10: >>25
沸騰した鍋（お湯）に入れてる時点で茹でているのでは？
27 : 2021/07/12(月) 21:11:30.97 ID:IXoONL4J0: 伸びない麺は何となく不味そうなイメージ
29 : 2021/07/12(月) 21:13:57.22 ID:uj309QzG0: レイプ事件で有名なペッパーフードのいきなりステーキFCでもやったら？
31 : 2021/07/12(月) 21:17:33.01 ID:rQflO3uJ0: >>1
お前んとこはまず指が入らないようにしてくれ
32 : 2021/07/12(月) 21:17:33.58 ID:YwEDBQwp0: 立ち食いそばみたいにフノリかタピオカ？
もしそうならもう行かない。
香りと食感が最悪になる。
34 : 2021/07/12(月) 21:19:53.28 ID:9TfZjfT+0: 幸楽苑は1コイン(消費税込み)で中華ソバと餃子食えた時代に戻るべき
35 : 2021/07/12(月) 21:22:42.93 ID:r3lgF0/y0: 指出汁
37 : 2021/07/12(月) 21:26:22.68 ID:lxSc9Emg0: 大して美味しくないよな、ここ
38 : 2021/07/12(月) 21:26:40.59 ID:t2dlhN1W0: 伸びてもいいので美味しくなるように改良してください
39 : 2021/07/12(月) 21:26:44.81 ID:ZlMdWxsO0: 伸びにくいのは結構だが、味に影響は完全にないのかな？