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※2024/02/18 19:36
読売新聞茨城発祥のコーヒーチェーン「サザコーヒー」のバリスタ飯高亘さん（３８）が、昨年１１月に東京都で開催されたコーヒー抽出の腕を競う国内大会「ジャパン ブリューワーズ カップ（ＪＢｒＣ）」で初優勝した。日本代表として４月に米国で開かれる世界大会に初出場する。
飯高さんは千葉県佐原市（現・香取市）出身。「元々コーヒーは嫌いだった」が、都内のバーの従業員だった２２歳の頃、掛け持ちしていたアルバイト先で飲んだコーヒーの味やレモンのような香りに衝撃を受けた。
バー勤務からコーヒーの研究に徐々に軸足を移し、約３年後にはバリスタの国内大会に初出場。「歯が立たなかった」という経験で、向上心に火がついた。産地へ訪問したり、豆の質にこだわったりできる環境を求め、２６歳でサザコーヒーへ転職した。意識したのは「１万時間（コーヒーを）入れること」。約１２年間、勤務後に２時間ほどの練習を繰り返し、工夫を重ねた分だけ味や香りが変わるコーヒーの魅力を研究した。
続きは↓
https://www.yomiuri.co.jp/national/20240214-OYT1T50251/ -
凄いねえ
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機械でやりゃええやん
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レモンみたいな香りのコーヒー何処で飲めるんや？
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>>4
多分エチオピアのモカイルガチェフェとかアフリカの豆だろう、カフェか通販だろな -
>>6
レモンでええやん…… -
>>6
イルガはAPEXの自販機で飲んだが
ブラックなのにほのかな甘みと香りがあって驚愕だった
そら自販機でもドトールより高額いわけだわ…
キャンペーン期間中はリピしまくったわ -
>>103
イルガチェフェはモノによっては口の中で弾けるもんな、10年くらい前に飲んだナチュラルはイチゴ系のベリーフレーバーだった -
>>4
浅煎りの店でタンザニア注文すると良い。
ケニアでも可。 -
芸能人御用達のクソ高い珈琲屋行ったら科学の実験みたいなことして出してきたコーヒーが酸っぱかった
「これが本当のコーヒーなんですよ」とか言われたが -
>>5
丸山だな -
>>5
サイフォン式も今や科学の実験と言われるのか -
>>5
味は豆によるんとちゃうん?
サイフォン使うと酸味が強く出るんかな? -
>>31
缶コーヒーとかコンビニコーヒーからは
ひたすら酸味抜いてるからそっちになれたらどうしてもね -
>>31
酸味や苦味に関しては焙煎度合いの影響が大きい。
浅煎りだと酸味が強くなり深煎りだと苦くなる。 -
>>5
浅煎りの豆は基本酸っぱい
苦いのが好きならエスプレッソの専門店行った方がいい -
>>5
たまに醤油だけで丸焼きにしたイワシを出してきて「これの本当の焼き魚の味や」て言う人いるよな -
>>5
最近の高級なコーヒーは浅煎りが多くて酸味を感じやすい。
苦いのが良いなら旧来からある珈琲店へ行った方が良い。あとまあ有名所だとスタバも深煎り。
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>>5
酸っぱいコーヒー嫌いだわー
口の中が酸っぱくなったままになる -
>>5
酸味強いのは嫌いだ
マンデリンが安い割にバランス良くて美味い -
>>112
マンデリンは当たり外れが結構大きめの銘柄。
あとマンデリン＝深煎りってのが多いから他の銘柄でも深煎りだと合うのがあるかもしれない。 -
俺は高いコーヒーは飲んだ事ないド素人だか、星乃珈琲のブランドが好きだ
自宅で近い味が飲みたかったら、どの豆を買えばいい？ -
>>7
星野好きならコピ・ルアクてやつ -
>>35
ありがとう -
茶リスタっておらんの？
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コーヒーの練習って、コーヒーどうすんの？
破棄用のコーヒー使っても泡とか違うだろうし -
コーヒー嫌いならバイト先でコーヒー飲まないだろwww
どうもこの手の経歴は盛ってる感強くて萎えるよな😫 -
>>12
飲むんじゃね？
好き嫌いが結構あったけど、個人経営の居酒屋の調理バイト始めたら、レシピ覚えたり味見したりで好き嫌いなくなったしな
まぁ、マスゴミは作文や創作が多いから穿ってみてしまうのは解る -
>>17
酒嫌いのスナック経営者知ってるわ
客との付き合いで呑めば呑めるけどやっぱり嫌いらしい -
>>12
文章は別にいいけど黄色い顔の絵文字のほうが萎える -
御託並べる奴ってブラインドテストでどれだけ当てられるの？
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コーヒーって旨いけど豆の説明に書いてあるような味はしないよな
あのインチキ説明が定着してるのだけは気に入らない -
>>16
抽出の仕方で別物になるからな
初めて家庭用エスプレッソマシン買った頃はドブ水製造マシンになってワロタ
適切に抽出できてればあーなるほどって感じで説明通りの風味に近づく -
あの城壁を破壊する奴か…
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こっちは世界一やで。
粕谷哲
１９８４年生まれ。茨城県美浦村出身。青山学院大学大学院修了後、ベンチャーＩＴ企業に就職。１型糖尿病を発症して入院した際にコーヒーに目覚め、２０１３年にコーヒーショップ「コーヒーファクトリー」でバリスタに。２０１６年のＷｏｒｌｄ Ｂｒｅｗｅｒｓ Ｃｕｐでアジア人として初めて優勝。
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>>20
ファミマとコラボしてるのに全然アピールしてもらえないのなんで？ -
昔どこかで飲んだ、はったい粉(麦焦がし)みたいな風味のコーヒーもう一度飲みたいんだけど豆の種類も何も分からない
「酸味も苦みも抑えめの麦茶みたいなコーヒー」って言えばお店の人にも分かってもらえるかな -
>>21
それ間違えて麦茶出されたんじゃね？ -
>>21
浅煎りのコーヒーはよく麦茶みたいって言われるからそういうのを飲んだんじゃないの -
>>21
昔駄菓子屋で売ってた角砂糖の中に粉末コーヒーが入ってるコーヒー砂糖がそんな味だったと思う。 -
>>21
一時期なんでもかんでも豆をコーヒー製法してる時代あったから
大豆コーヒーかもしれん、ほんま麦茶 -
>>21
品川の喫茶ダリにあるチベット風コーヒーとか近そう🤔 -
>>21
水出しかもな -
>>21
ロブスタ種の深煎りじゃないの？ -
>>21
麦茶ぽいって時点でロブスタ入ってるコーヒーだな。
最近だと喫茶店でロブスタ入れてる店は少ないから、自分でベトナム入ってる安いコーヒー豆買ってきて
淹れた方が良いかも。 -
コーヒーの香りは好きだけど味が苦手で飲めないって人は多いよね
コーヒーの香りに吐き気がするくらい嫌悪感があったらそもそも働けないし単に飲まず嫌いのレベルだったんじゃないかな -
最近は浅煎りの柑橘系っぽいコーヒーばっかり飲んでる。
カフェインは平気だけど、コーヒーの刺激の強さが苦手な人は、浅煎り飲んでみて欲しい -
>>25
コーヒー好きな人でも浅煎りはチビチビしか飲めないのに
コーヒー嫌いな人が浅煎りは無理じゃね -
>>30
コーヒー嫌いな人＝苦味嫌いって事が多いのでコーヒー嫌いな人の方が浅煎りは大丈夫だったりする。
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>>25
いち爆前か？ -
コーヒー嫌いとまで言う人がいたらまず体質的に飲めないのかと思ってしまうな
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豆を浅煎り飲んだらフルーティって意味が初めて解った。レモンほどじゃ無いがw
煎り方と豆のブレンドで味が変わるらしいからな。俺は自家焙煎まででそこまで探求しなかったけど -
酒飲めない杜氏みたいな
どうにかなるもんやな -
>>36
こいつは旨いの飲んでなかっただけで
飲んでドはまりしてんやからそれとはちゃうやろ -
スタバなんて行ってないで喫茶店でコーヒー飲もうよ
数倍美味しいんだから -
ハリキリスタジアムは初代よな
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これはバリスタの世界チャンピオンがいれたコーヒーですと言って、ド素人がいれたコーヒー出してもさすがチャンピオンのコーヒーとか言いそう
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日本人受けはクソ悪いけど
本当にフルーツみたいなコーヒーもあるからね
えっコーヒー？ってなるけど -
コーヒーとかインスタントで充分です
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美味いの飲んでなかったってよりかはカルチャーショックに近いんじゃないの
固定観念ひっくり返されると物の見方が変わる
そうすると奥行きを知りたくなる。
いままで嫌ってたものの評価も180度ひっくり返る俺も人生で何度かこういう事ある
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まあホンモノ見ちゃうとなんでもね
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まあそもそもカフェインが血行上げて胃酸出て
脂肪燃焼してくれるわりに
副作用が大したことないっていうすげえ薬だからな -
僕はコーヒーがのめない
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コーヒーって安いの買っても高いの買っても別に美味くないから凄いわ
カフェオレとかが美味いのは分かるが -
浅煎りは全部の工程が短時間で豆も少量しか使わないし利益率高いからな、流行らせたくなるわな
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>>56
浅煎りがホントに儲かるんなら、大手チェーンがとっくにやってると思うわ -
aiで無くなりそうな職業
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コーヒーってサービスで普通に出されたりして困るよね
今風に言うならコーヒーハラスメントとでも言えばいいのか
誰もが好きと勘違いされてる飲料だけど嫌いな人が案外多いのも知って欲しいね
あと、コーヒー好き達よ、お前の口は臭いぞ -
昔から微糖のコーヒー飲まされて吐くほど気持ち悪くて嫌いになったが成人後にブラック飲んでコーヒー好きになったわ
周囲次第じゃねーかなこういうのは -
>>59
微糖って缶かな？人工甘味料なら気をつけられたし -
>>59
微糖の缶コーヒーは大体脂質カットで牛乳の代わりに脱脂粉乳、砂糖の代わりに甘味料だからくっそまずい
缶コーヒーでも牛乳100%のエメマンとかのほうがおいしー -
ブルーボトル日本開店おめでとう。西海岸で飲む、いつもの味。僕にとって新鮮みがないことが、成功の証だと思う。
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いや22歳の時点でコーヒー好きになっとるやないかいw
子供の頃からコーヒーが好きで～みたいな奴は滅多におらんわ -
むしろ深煎りは焙煎で誤魔化せるけど、浅煎りは豆の味がもろに出るからな
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ジョージ・オーサワのマクロビの思想では
からだ冷やすので良くないらしいな -
コーヒー淹れると年一回位まぐれで、もはや料理と思える様な飲み物になるけど、何が良かったのか俺にはわからない。
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>>66
米であるあるだな。奇跡の水量 -
ネスカフェゴールドブレンドで満足してた俺だったが
モンカフェモカ飲んだら新たな境地が開けた -
結局水出しコーヒーにたどり着くよね
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>>75
水出しコーヒーは美味いけどコスパがすこぶる悪いのでやめちゃったな -
本物のバリスタって夜はバーテンになるんでしょ
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サザはどっちかというと将軍の名の付く深煎りでコク甘くが店のカラーだな
品川駅だったらブルーボトルのあんちゃんが？な淹れ方でコーヒー出してくるのよりもサザのほうがよほど安定して美味いのが飲める -
>>82
サザは良い豆仕入れてるよ。
なんせ一番高額ならゲイシャを落札してる会社だから。 -
スペシャリティ系は自分の脳が追いつかないのか美味しいと思えない不味くもないんだが
結局昔からある深煎りの喫茶店に行ってしまう値段も安いし -
浅煎りのやつか
酸っぱくて不味いんだよな
男は黙って深煎り -
香りと酸味重視のコーヒー自信満々に出されてもリアクションに困るよな
スタバだとカフェベロナって豆が一番美味い。コクと苦味重視でいいだろコーヒーなんて -
一回20円に満たないドリップバッグを如何に美味しいコーヒーにさせるか、
コーヒー通のオマエラ様、教えてくださいｹﾛ -
>>90
鮮度が落ちてる時点で煎りたてにかなわないけど、賞味期限を見て鮮度の高いコーヒー豆を早めに飲むことくらいかな
豆の鮮度を考慮するならドリップよりレギュラー、もう一段階上げたら自家焙煎かな -
>>90
とりあえず45秒蒸らせ、そのあと二回に分けて1カップ分のお湯を注げ -
俺はセブンのコーヒーをM料金でLを飲むやつ見て満足してるよ
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ホットコーヒーが苦手 お茶も熱いの飲むと動悸に近い吐き気を感じる時があるから避けてる
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利き酒ならぬ利きコーヒーについて統計的にテストしたら実は味利きやうんちく垂れには再現性がなく当てずっぽうだったという身も蓋もない結論になったりしてw
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>>98
普段食べるご飯の味も体調次第で変わったりするのに、違う人の味覚なんて十人十色なのかもね -
粕谷さんを彷彿とさせるな
世界大会頑張ってね -
オマエらなら生豆をハンドピックして自家焙煎することからしてるよな？
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>>108
ハンドピックめんどくさいけどやらなきゃクソまずだから仕方なくやってる、まあやっても低品質ロットに当たってたならご愁傷ってことで -
OKのマイルドブレンドをツインバードの機械で８３度で入れるので十分に満足してる
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嘘臭え＞コーヒー嫌い
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スーパーのインスタントで美味く作れた時は得した気分になれる
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ベトナムがブラジルに次ぐ世界2位のコーヒー生産国になったのは東ドイツのおかげ
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サザコーヒー、マジで旨いからな
帰省するとき、品川駅でいつも買ってる
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