- 1 : 2024/09/21(土) 13:32:14.50 ID:QNpnFKVt
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【09月21日 KOREA WAVE】韓国・済州島には、38年間にわたって郷土料理を作り続け、そのうち21年間、
「済州キンイ」の料理に専念してきた職人がいる。その人物こそ、飲食店「モメジョン」のハン・スヨル代表だ。「キンイ」とは済州の方言で「カニ」を意味し、済州の海では浅瀬の岩場で見つけることができる。
観光地の飲食店で提供されるアワビ粥やクボガイ粥はよく見かけるが、正統なキンイ粥を提供する店はほとんどない。
ハン代表は昔ながらの料理法でキンイ粥を作り、「済州唯一のキンイ粥職人」に選ばれた。キンイは小さなカニだが、カルシウムやキトサンが豊富で、骨や筋肉の健康に優れた効果があるとされ、
済州の海女たちは夏の栄養補給として食べてきた。ハン代表が作るキンイ粥の材料は、キンイと米だけ。
キンイを丸ごとミキサーにかけて粥を作るため、栄養素が一皿に凝縮されている。この店では、他にもキンイの出汁を使った「栄養カルグクス」(韓国式うどん)や、
キンイを丸ごと揚げた「キンイ揚げ」などの料理も楽しめる。
ハン代表は、2010年に「済州郷土料理コンテスト」でキンイを使ったカルグクスで大賞を受賞した。ハン代表は、母親が海女、父親が漁師という環境で育ち、現在も自ら海に出て食材を収穫している。
全ての食材は済州産にこだわり、時間があれば海や山に出かけて材料を調達しているという。来年には済州市九佐邑(クジャウプ)の金寧里(キムニョンリ)に拠点を移し、キンイ漁の体験や教育を手掛け、
済州の郷土料理としてのキンイ料理を広める。ハン代表は「済州でしか味わえないキンイ料理を作っていることが大きな誇りだ」と語っている。
2024年9月21日 12:00 発信地:韓国
https://www.afpbb.com/articles/-/3539801 - 2 : 2024/09/21(土) 13:33:02.54 ID:QNpnFKVt
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< ;`Д´> どうですか?ニダ
- 3 : 2024/09/21(土) 13:34:40.25 ID:xPcE6RvW
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ホンオフェかな?(・ω・)
- 4 : 2024/09/21(土) 13:35:38.06 ID:/yCHHqXs
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うまそー🤤食べたい
- 5 : 2024/09/21(土) 13:36:21.55 ID:tSHdRzMf
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日本のものをことごとくパクっておきながら、「料理の見た目を美味しそうにする」という概念をかたくなにパクらないのは何故なのか
- 15 : 2024/09/21(土) 13:42:58.84 ID:+OkDaWyh
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>>5
どうせ食えば同じだから、盛り付けに手間をかけるイルボンはアホニダ - 31 : 2024/09/21(土) 13:56:06.80 ID:Myork+ef
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>>5
マヂェマヂェしてすべからく泥土にするのに見た目は必要ニカ? - 6 : 2024/09/21(土) 13:37:49.67 ID:obigE/Wa
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>>1
見事に全皿残飯で草 - 7 : 2024/09/21(土) 13:37:59.89 ID:Z+ETTGF6
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ミキサーにかけるのが昔ながらの料理法だ…と……!?
- 19 : 2024/09/21(土) 13:44:33.43 ID:+OkDaWyh
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>>7
まぁぶっちゃけ仙台のずんだもミキサーで作るw - 22 : 2024/09/21(土) 13:47:06.71 ID:n3tNTOrD
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>>7
5000年の歴史の韓国古代宮廷料理ツアーで
焼肉でハサミが出てきたって話もある国だからなw - 8 : 2024/09/21(土) 13:38:25.93 ID:y1UbuQfb
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他所では需要が皆無の料理ってこと?
- 9 : 2024/09/21(土) 13:39:16.33 ID:4YtAShn4
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ご飯泥棒だね
- 10 : 2024/09/21(土) 13:39:18.62 ID:3jsisO9s
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華が無い
- 11 : 2024/09/21(土) 13:40:23.98 ID:k5F/yf/X
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ガンギエイのうんこ漬けの刺し身
- 12 : 2024/09/21(土) 13:40:58.68 ID:FDiyUK+f
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何故、トンスルがない?
- 13 : 2024/09/21(土) 13:41:41.20 ID:PvIUB/MR
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食いたいと思うものが一つもない!w
- 14 : 2024/09/21(土) 13:41:52.23 ID:+OkDaWyh
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>済州島には、38年間にわたって郷土料理を作り続け
あ、韓国ではこれは特筆すべきことなんだw
- 16 : 2024/09/21(土) 13:43:27.81 ID:AuKVuOqi
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観光の目玉にしようとしてるんだろうけど、秒で枯渇するんじゃないの?
- 17 : 2024/09/21(土) 13:43:59.97 ID:mS+QsCWF
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ドイツで言えば、
アウシュビッツ名物、
みたいなもんか? - 18 : 2024/09/21(土) 13:44:11.18 ID:2qjmAoIv
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でもウリ達わーくににはトンスルが全土にあるニダ
- 20 : 2024/09/21(土) 13:45:52.77 ID:+OkDaWyh
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「昔ながらの料理法」でミキサーはたしかにおかしい
- 23 : 2024/09/21(土) 13:47:59.43 ID:AuKVuOqi
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>>20
40年前に思いついた方法なら、ミキサーもあるんじゃね?w - 25 : 2024/09/21(土) 13:50:43.76 ID:NgKE0XyA
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汚ったねえwww
- 26 : 2024/09/21(土) 13:52:45.07 ID:2qjmAoIv
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ミキサー大帝「50万パワーのミート君に負けたウリの偉大なる5900万パワーを見せつけるニダ!」
- 27 : 2024/09/21(土) 13:53:48.13 ID:JqSdPWCc
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なんだ発酵エイじゃないのかよ
- 28 : 2024/09/21(土) 13:53:57.69 ID:JaG/r6Hs
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>正統なキンイ粥を提供する店はほとんどない。
>キンイを丸ごとミキサーにかけて韓国ではミキサーは紀元前からあったニダ!
- 32 : 2024/09/21(土) 13:57:54.88 ID:ZQKt5/TH
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相変わらずきたねー画だな
- 33 : 2024/09/21(土) 13:57:55.54 ID:0r1vF2J6
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で、その料理をを野糞万引き中国人が喰い逃げするわけだ笑
- 34 : 2024/09/21(土) 13:58:31.70 ID:sY74KfYv
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カニのエラって不衛生なんだが
- 35 : 2024/09/21(土) 14:00:02.83 ID:YS/6Ge3x
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キトサンが豊富って消化できるのかな
- 36 : 2024/09/21(土) 14:00:20.17 ID:GFOH4SdH
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腐った豆をこねくり回した食いもん食ってる奴らがコリアの料理にケチつけてるのか
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