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【AFP＝時事】ガチョウやアヒルの肝臓を肥大化させて作るフォアグラは、濃厚でバターのような風味で知られるフランスの高級食材。
しかし、その製造過程では強制的な給餌が行われるため、一部の国では動物福祉の観点から禁止されている。
こうした背景を受け、ドイツを中心とする研究チームが、強制給餌なしでフォアグラ本来の味と食感を再現した「より倫理的な」代替品を開発したと発表した。
この研究は、独マックスプランク高分子研究所のトーマス・ビルギス教授（食品科学）らによって行われ、25日付の米科学誌「Physics of Fluids（流体物理学）」に掲載された。
ビルギス教授らは、人工添加物を一切使用しない製法にこだわった。
当初は鳥の皮や骨から抽出したコラーゲンと肝臓を組み合わせる方法を試みたが、フォアグラ特有のシルクのように滑らかな食感を完全に再現することはできなかった。
そこで鍵となったのが、動物の体内で脂肪を分解する酵素「リパーゼ」だった。
リパーゼで処理した脂肪を肝臓と混合し、減菌するというシンプルな工程を用いることで、フォアグラに近い代替品を作ることに成功した。
レーザー顕微鏡による分析では、エマルジョン構造や脂肪滴の大きさ・形状が本物のフォアグラと非常に類似していることが確認された。
香りについても、研究チームは「合格点」と評価している。
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https://news.yahoo.co.jp/articles/bb60a5295d99accc84d2b8048a10ba905346442a
- フォアグラっておいしいのか？
- >>2
それなりにおいしいけど無くても別にそれでいいと思えてしまうのは日本人的な考えかもな - >>2
脂分に塩味って人間の脳をバズらせる構成だから
基本的には万人が「美味い」とは感じるはず
でも、まあ、安いやつはあまり美味しくないかも - フォアグラ安くなるのか？
- >>3
ならん - >>3
脂肪肝が食べたいのか？ｗ
合成肉にしろ、安くなるわけじゃなく
自己満のオ●ニーな部類だからな。 - 一方日本人はアンキモを食った
- 倫理的もなにも
- あん肝の方が美味い。教えるなよ。
- >>7
水深1000M以下の深海域に網を沈めて、鮟鱇の養殖場を作ってみるか？ - 昔の猫にあげたら 一応食ってた 大昔 ヒースローで300ポンド多分 自分は好き レバーだし
- いらねえよ、ガチョウの脂肪肝だろ？
体にいいわけねえわな。 - 今禁止じゃなかった？
- さすがに植物系素材じゃ無理なんやな
- 作り方がえげつないねん
刺身の活け作りはそのまま食うだろ
ガチョウが生きてる間ずっと肥らされるだぜ - 餌を流し込む管を挿入するから喉は傷だらけでそれが元で死んだり下痢もすごいとか地獄のような飼育環境
- 前に食べたフォアグラはでかい脂身みたいで気持ち悪くなった
- ウニ豆腐や植物性チーズでいい線行ってた相模屋なら作れそうだな
海外進出すべきと思う - 拘束して無理矢理餌を押し込むのが良くないってんだから餌に何かアレな粉とか混ぜてどんなときもホームラン打たずにミニにタコがYAHYAHYAH的な方式ならセーフなんじゃねの
- 無理やり餌を詰め込むのではなく常に餌の有る環境で運動させないよう育てたらフォワグラに似た物は出来るんじゃないか
- なんだかんだ松阪牛や神戸牛なんかも餌を無理に食べさせるから糖尿病やら失明やらなってるらしいな
- クソうまいエサを研究しろよと
ちゅ〜るみたいなやつをさ - クジラ食うなフォアグラうめーフレンチ
- >>1
ビーガンたちにフォアグラ業者は襲われないの？ - ネギトロの肝臓版かよ
- レバーにマヨネーズかければ近い物になるだろう
- 白レバーでいい
- どうせ56すのに、何をこだわってるのか、イミフだよねえ、狂ってる
フォアグラの「倫理的」代替品を開発 ドイツ研究チーム
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