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ゆで卵の最適な作り方を科学的に突き止めたとの論文を、イタリアの研究チームが6日付で国際学術誌に発表した。
100度の熱湯と30度の水を用意し、殻付きの生卵を交互に2分ずつ計16回浸す。
他の調理法より栄養価が高く、食感も優れているといい「周期調理」と命名。
チームによると、黄身は約65度、白身は約85度で固まるため、100度で固ゆですると黄身が粉っぽくなる。
ゆで時間の短い半熟卵は黄身の水分が増す分、甘味が減る。
60～70度で約1時間温める調理法は、全体的にクリーミーな食感になるが、白身が完全に固まらないという課題があった。
チームは流体力学を基に、卵内部の温度と調理時間の推移をシミュレーション。
計32分かけて、卵を熱湯の鍋と30度のボウルに交互に計16回浸した後、流水で冷やす周期調理を考案した。
白身の温度は35～100度で変動する一方、黄身は約67度に保たれる。
つづきはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/f478238f1c19a5bbf1dbc54ccb43a361201b84c4
- ゆで卵なんか肩肘張らないで作ればいい
- ハードボイルドな俺には関係ないな
- JKの胸の谷間で３分
- >>4
脇で3分も忘れるな - 半熟卵なんて作らなくても買えばいいから、1個100円くらいだし
- 茹で玉子は水１センチで出来る
- >1
普通に電子レンジで作るのでいいよ
水入れて作るアレね - 2分を16回て
ゆで卵にそんな付きっきりになれるか
暇か - イグノーベル賞決定！
- 炊飯器でほったらかしでいいんだよ
めんどくせ - 圧力鍋で作ってる
鍋よりほんのちょっとだけ楽 - 南欧と中国にルーツを持つ民族以外は食物なんか腹が膨れりゃなんでもいいと思ってるのショックだよね
- めんどくせぇ
- 暇なお前らにピッタリな調理法
- 大空真弓さんが徹子の部屋に出演した時
蒸し卵が美味しいと言ってた。お湯でドボンと湯でたのより、蒸したほうが美味しい。自分は、硫黄臭くて食べれない。 - イタリアのゆとり？
そこまでするなら黄身と白身と分けて調理すればって感じやな
入れ替え条件３回まで調理時間15分以内をシミュレーションの条件に加えるといいよまさかイグノーベル賞狙いだったりしないだろうな
- 沸騰したお湯に7分30秒
これが黄身の中心部分だけが半熟って状態の最高のゆで卵 - 湯と水に交互に入れるのは面倒。
よほどの暇人でないとやらない。もしくは自動で最適に茹でる自動装置を非常に安く開発すればヒット商品になるかもしれないが、自分は多分味の違いが分からないと思うから買わない。
- >>20
コンビニのゆで卵とかこれにするとそれなりに売れそう - ゆで卵用に安い湯沸かしポット買った。ポットに玉子入れて水をヒタヒタにしてスイッチ入れるだけ。スイッチが切れてからの時間で半熟からハードまで調整できる。
- 卵白と卵黄別々に加熱したあと形成する業務用卵製品ならもっと簡単に短時間で再現できるよなこれ
- 温泉たまごが軽く否定されてるわ。
- >>24
60～70度で約1時間温める調理法は、全体的にクリーミーな食感になるが、白身が完全に固まらないという課題があった。 - 黄身が粉っぽいのもそれはそれで好きです
- イタリア人はパスタの茹で方以外
適当だと思う - 流石に面倒臭い
- 手間に見合うほど美味いのか？
- 2分ずつ計16回めんどくさすぎw
- 冷蔵庫から出したばっかりと常温に戻してからじゃ全然違うだろ
- >>31
30分くらいかけるみたいだからまぁ誤差程度に収まるんじゃないか - ケツにキリで穴開けて塩茹ですると煮てる最中に割れない
常識なんだろうけど最近知った - >>1
そんな面倒くさいこと出来るかボケ - ニワトリごと煮るのはどうだろう
- 常温の卵を沸騰したお湯に7分30秒や
- イタリア人って暇なんだなぁ
- いやいやコレ凄いことだぞ。人がやるんではなくて機械でやれば良いだけ。
結構簡単なプログラミングした家電で実現出来るし業務用も出るだろうから
世界中の茹で卵が美味しくなる。 - めんどくせーw
- 食べ物である認識が不足してるからアウト
- 坂東英二でーす！
- 世界で全員やったら原発10基使いそう
- 味はともかく殻が綺麗に剥けるゆで卵は沸騰したお湯に卵を投入するだけで作れるよな
十年以上前からこの作り方で、色んな卵を使ってるけど殻が剥きづらい卵は一つも無かった - >>1
機械の自動化で、なら話は分かるけど人手でやるなら
理屈の理屈倒れなやり方だわなｗ
【イタリア】ゆで卵の「最適な作り方」を発表 熱湯と30度交互に
talkニュー速＋
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